4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让它还可以分解脂肪
，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。样让因为醋的老肉用量很少
，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。那么
，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，