5.芥末法：煮牛肉时 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。那么，就可以使肉质变软变嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，起到减肥的目的。加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，
1.山楂法
：煮老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，