江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%，麻辣 、现点现炒是通用核心卖点 ，咸香 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、求打赏
-->尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，麻辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、同事朋友小聚 、风味还原 、性价比 、下饭 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣、作为2026年最火赛道的中式小炒，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，口味定制
、卫生与服务有优化。食材品质
、性价比 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、服务 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜 、口味可调选项，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、无孩家庭52% 。口味定制 、解馋；口味偏好香辣 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。强化现炒体验 、给消费者辣度
、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、喜爱地方风味、
湘式小炒：重椒重油 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比有所优化 。川渝小炒 、性价比上进行优化 。
4.重视口味定制化需求 ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐，锅气体验 、下饭 、属于高频刚需餐饮 。鲜麻辣 、