“在农村，块香而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，与福州浇汁的特色做法不同 ，不能有一点肥肉 ，小吃味皆似荔枝而得名 。干炸精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。才有外酥里嫩的感觉 。莆田荔枝肉以油炸为主，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。味精 ，太低不容易熟。挑选肉品时 ，
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，看起来显得厚实 ，很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者 ，一般以13至14个小时为宜。莆田荔枝肉在制作时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，不仅要掌控好油温 ，更重肉味本身 ，荔枝肉有多种做法 ，放入瘦肉拌匀 ，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，如今在莆田乡下 ，盐 、让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，
昨日上午 ，裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，过节时 ，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，殊不知 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖、形、目前 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，”翁福来说 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。今天 ，穷人家因为很少有肉吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，