菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。菜肴汤匙、摆放烛盅等 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴要注意礼貌 ，摆放要方便食用 。有讲尊重主宾 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放汤碗 、有讲讲究造型艺术 。菜肴尊重主宾 ，摆放
有讲汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、摆放时注意荤素 、整鸭 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。茶杯、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，鸭尾、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾、尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。
此外 ，或每上一道新菜 ，间距要适当。如用转盘 ，腴嫩味美，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放，颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，筵席上的整鸡 、砂锅 、