触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。 简单来说，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。主要留在口腔 。理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，短暂的冲鼻，同样是而辣让人“难受”的味道，而且来得快去得也快。 辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点，一个让你上头， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。