南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，
汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区可以说是汤圆北方、倒有点儿像包饺子 。元宵有区只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮，放置几小时让它“醒”透。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料，只是叫法不同 ，就是说 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。要用“水磨粉” 。很粘 ，不易保存 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。像桃形 。机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄、机器做元宵的操作过程如下 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，其实元宵和汤圆是两回事。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见，汤圆才出现在商店里 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，把糯米粒用水泡过后 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，