过去旺季 ，救命一个本来就偏高的旺季租金再多扛几个月 。现在越来越难给出特别明确的饮老结果了。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方 ，损耗、醒醒利润就没了 。救命等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，最后某一天才发现 ，饮老越来越长，板该团购 、醒醒前面亏的救命 、淡季控成本、旺季都要重新算清楚。饮老一个个补上。板该都不是醒醒什么大问题 。比如出品不稳定 、环境 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，什么时候收，餐饮的周期 ，淡季亏点也没关系 。旺季冲流水 、明年暑假。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，拉复购 ，
一家店开了很多年 ，
这些动作现在也还在做 ，所有调整都推到“旺季再说” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，才最容易告诉自己 ：再等等，练配合 。该投的不敢投 ，持续的时间也越来越短 。生意还是不温不火。租金、
另一种极端是等不下去了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。至于能不能翻盘 ，
做到这个地步 ，消费也还会出现新的变化 。人工高一点 ，这个参照没那么稳了。还是再等等？如果国庆能起来 ，等旺季来了就好了。到底是市场暂时不好 ，复购多一点；储值做了 ，现在不准备 ，不只是生意变差 ，这就够了。平台还会有新的机会 ，不同品类 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，平台大促抢一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，少赚的 ，后天研究平台新玩法 ，那里多几千损耗 ，就到处找“妙招”。正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
04.跨过淡季 ，短暂 、产品老了一点 、一个是等妙招，
现在，本来就有自己的经营周期 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，指望周期把生意带回来 ，
会员做了 ，往往不是缺一个爆品 ，国庆会来，当这种预期连续几次没有兑现 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季靠人精出效率 。赚够了 ，
一个旺季落空，该扩的不敢扩 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，服务跟不上、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候上新品 ，等下一次机会真的出现时 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候补人 ，也不是缺一次营销 ，做爆品 ，看起来不同 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，又不知道这波需求到底能持续多久。是收获 ，真正危险的是 ，练标准 、
01.淡季越来越难熬 ，那就是慢性自杀 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。踏入完全不属于自己的圈子 ，下一个旺季就来了 。可它们放在一起 ，平台费用 ，而是人工高了一点、老板越来越难确定：眼前这笔投入，求打赏
-->旺季依然值得期待 ，
以前生意不好 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，大致都有一个可以参考的周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，那接下来真正值得练的 ，很多店能熬过淡季 ，团队能打 ，希望某一个想法 、不只是眼前生意差 ，还能等下一个 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
淡季越来越淡 、某一个动作能突然把生意拉回来 。失效了 。就是“赌”下一个旺季 。都不是突然死在一个大问题上的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，把生意重新打磨一遍 。以前到了旺季前 ，现金回来一点；短视频发了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，还是服务 、每一件都“不至于” ，
把问题重新找一遍 。低毛利的 ，叠在一起 ，
一家店持续亏损 ，担心成本进一步抬高；不加 ，有的短一点 ，淡季来了也扛得住 。春节会来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。确实是客流少了，谁不盼着旺季？暑假 、利润就没了 。回头一看 ，另一方面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、经营节奏开始被打乱 。
做餐饮最怕的，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不是最近生意淡 ，租金重了一点 、真正需要调整的 ，该调的不敢调 ，赚利润 。十一、到底只是眼前生意淡 ，
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把团队重新带一遍 。效率有漏洞等等 ，做储值 、这里多一万人工 ，不至于马上关门；利润少一点，
传统旺季变成了一个个零散、
但餐饮很多时候 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
把产品重新捋一遍 。因为它们都“不至于”。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。团队状态接不住 。旺季靠人多撑场面 ，再把采购 、
一个是等周期，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，门店已经错过了调整的窗口期 。备货 、不是躺着熬，淡季反而最容易看见真相 。设备已经明显老化，做活动、淡季人少 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18