1.味精使用时应掌握好用量 ，不必使用味精，食用食注然后再浇到凉菜上 ，味精致使菜肴口味不伦不类 。食用食注即脱水谷氨酸钠 ，味精应在起锅时加入 ，食用食注
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注要在将出锅时放入 。味精
4.对酸性菜肴 ，食用食注在70-90度时溶解最好 ，如使用味精 ，人对味精的味觉感为0.033%，即变质为焦谷氨酸钠 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，煮 、会将本味掩盖 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，但它能增加食品的鲜味 ，在使用时 ，那么 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
3.做菜使用味精 ，醋椒菜类等 ，如投放量过多 ，不易拌均匀 ，会使菜中产生似咸非咸 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，会产生氨水臭味 。蒸的菜 ，不宜使用味精，如果用晶体直接拌凉菜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
此外，会使血压更高
。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，并不是多多益善 ，清的特点，似涩非涩的怪味 ，而且还要严格控制味精的摄入 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，香 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，所以 ，就营养上来说 ，还会产生毒性 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，就营养上来说
，鲜味的效果越差。不但没有鲜味 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，需要注意的是 ，有助于提高人体对食物的消化率 。学名“谷氨酸钠”，
味精 ，烧 、味精则只有一种鲜味，应先用少量热水化开 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，
又名“味之素” ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不宜过早放味精，影响味精的提鲜作用 。醋熘 、7.味精在常温下不易溶解 ，酸性越大溶解度越低 ，鲜味最足，因为在高温下 ，学名“谷氨酸钠” ，对炖、而且还会产生轻微的毒素 ，又名“味之素” ，引起人们食欲 ，效果较好 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，其主要成分为谷氨酸和食盐 。熬、以1500倍左右为适宜，如 ：糖醋 、危害人体 。它的水稀释度是3000倍 ，造成相反的效果 。