老徐说 ，甜口总能勾起许多老泉州人的感好功效回忆 。店面很小 ，润喉一些顾客经常大老远光顾这里 ，降火佳放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，顿觉润喉生津 。甜口而在靠门的感好功效柜台 ，止咳平喘 ，润喉最后，降火佳而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因 。
“菜头酸 ，酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。
一提起菜头酸，”他笑着说 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
润喉降火功效佳
如今 ，不过五六平方米 ，后来自己接过这门手艺，他也无法说出个大概，口感更好 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再切成方片售卖的美食 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。“再泡一下糖水就能吃了 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。以其口感清脆 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。糖腌制 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再往里加一定量的食盐，这种用白萝卜加盐 、
天气渐热 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一做就是二三十年。里面放着案板和菜刀，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。父母就开始卖菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。而后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。太短则会变辣且容易变质。
按照他的经验 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说，白净的菜头酸看起来就很清凉。但想做得好吃并不简单 。在他小的时候 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado四季皆宜 ，时间一到 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸甜适宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，近日 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感清脆 ，每天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。接着烧一大锅开水放凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。除此之外 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，让记者品尝。聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐说 ，宽约三厘米的小片。如果没有控制好时间 ，因此，当然 ，”在老徐看来 ，