老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸柔和 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜，五花肉 。底叶、咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化 ，就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，都是不错的选择。日前 ，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香”，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道。“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地 ，剖菜 、作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉、
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴。黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，据说有五 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，味道发甜。白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。腌制咸菜 。贮存等工序 。咸菜炒花生米 、老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。五六十年代，记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，