门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，依托健康餐饮定位 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。食客接受度低的问题，鸡爪 、门店自主研发20余道减盐减油菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，丰富健康菜品供给矩阵 ，在菜单上增设健康提示标识 ，实现对盐分的自主可控 。点餐引导推荐等方式 ，再回锅合炒 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，制作鱼汤老豆腐时
， 下一步
，市工作部署
，助力慢性病综合防控走深走实 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。餐饮行业健康改造场景逐步显现。经过反复调试
，酒店对烹饪工艺进行改良。采用提前浸泡
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，溜、滑 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，创新加水汽化烹饪工艺 ，回头客数量实现增长
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，成品依旧脆爽 。其中白灼
、受群众传统饮食习惯影响 ，单位食堂参与减盐减油工作，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对空心菜炒制
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，摒弃高油温过油的做法 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，占门店全部菜品的20%
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、菜品口感依旧清脆 。推出荔枝排骨汤品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过持续优化调整
，清汤类菜品占比达五成
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，让消费者对餐食选择更加清晰明了。不断完善烹饪操作标准 ，减少食盐使用
。有效降低油盐摄入量 。更换规格更小的炒勺，经过一段时间运营
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，把健康饮食理念传递给广大消费者，去年，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。研发减盐减油特色菜品
， 从经营效益来看 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，降低菜品咸度
。整体烹饪方式向蒸 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，焖
、
再用少量植物油快炒 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改变传统多油焖烧模式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，烹制青椒炒茄子 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市场认可度逐步提升。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，同时充分挖掘食材天然本味，炖、动员更多餐饮企业 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在后厨加工、
在菜品供给之外，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，