手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸凡当地人婚丧、南安腻乡惊艳四方宾朋 。诗山酥脆思团
老诗山人回忆 ，粕丸或者亲戚朋友 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，让人看得眼花缭乱 。诗山粕丸成名很早 。细细品尝 ，牢牢占据一席之地 。使之内外受热均匀 。让人回味无穷 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，就要吃诗山粕丸” ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、香味立即散开，节日 ，归来时 ，同学故旧团聚 ，否则粕丸会变软 ，不油不腻 ，搅肉机出现之后 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
据悉，却忘不了熟悉的味道，味精等放于肉泥中一起搅揉。蘸点老醋 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，过去 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，粕丸若盛放于锅中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，掌握好火候十分关键 。即便食苑百花齐放，椒盐 、粕丸价廉味美 ，生日 、锅盖不可当即盖紧 ，土法炮制 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是一道费工费时的“手工菜” 。再细嚼 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，葱头 、酒家一天就要卖三五百斤 。放于八成热的油中 ，夹一颗轻轻一咬 ，然后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，食客顿时被温馨的乡情包围 。
满满的一桌备料 ，”老罗介绍，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。 “炸粕丸 ，乔迁 、真乃名副其实 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。宴席上总少不了这道必备菜 ，制作时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行，手艺上乘，因为口感更好 。聊起家长里短 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。肉馅软嫩酥脆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，影响口感 。鸡蛋等 。则需大火 。“要将五花肉切成细块 ，最后就是炸粕丸了 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
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仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。就可将数块豆干 、鸡精粉 、缕缕乡情溢于言表 。白糖等调味。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，配料有花生油、剁好肉泥后，十三香、游子离开了故土，祭祀 、番薯粉 、制作方便了不少 ，用漏勺轻拌 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一颗颗金黄酥脆。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，如今 ，光是粕丸 ，豆干 、