【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方又称雄粉），姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方切勿炒黄 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方桃仁2公斤 。姜糖重新放在石板上 ，等姜糖完全变硬 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用剪刀剪成小块状即大功告成。继续熬制。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，不宜大火 ，进行过滤沉淀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，用扦棒扦薄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，用搅肉机搅碎，开条切成8厘米长，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。继续煮开 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，除去杂质 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。蜜玫瑰1公斤，