6 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜炒好的干烧葱片、炸约5分钟 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中，下宽油 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、用漏勺捞出 ，江湖芹菜 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，油烧热后，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，
蒜苔切段 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、蒜苔 、蒜3瓣 、加适量油 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，大火炸 ，盛出待用；
4、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、