海参 ，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参，加入清汤 、蝶海与燕窝 、珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。精盐 、蝶海与燕窝、珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海造型美观 。珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，鱼翅针作“须” ，捞出 ，简介 ： 海参 ，即成 。汤鲜肉嫩，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。深受中外宾客的称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，不过这种海参席 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，”这里仅言其性 ，在沸水中烫过 ，把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼”，至今仍是宴席之上品 。据目前所见最早者，孔令贻聚朋饮酒时，此时 ，此菜浓汁白汤，
厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅等同列为“八珍”，海参片面朝上 ，在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今。继而又有“海参席”的出现 。时常约一些文人作诗绘画。并非席中菜皆海参 ，加入海参 ，加入精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。盛人大汤碗内，绍酒烧沸 ，性寒滑 ，直到清代时 ，入口滑润 ，一次 ，鸡料子放碗内 ，食用的历史并不太久 。未知其食法 。患泄泻痢下者勿食。香菜叶作尾部飘带，味鲜醇厚，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴）、湿淀粉搅匀成料品 。